麦芽糊精,也称水溶麦芽糊精或酶法麦芽糊精。它是以各种木薯淀粉作原材料,经酶法加工工艺低水平---水解反应转换,纯化,枣庄麦芽糊精,干躁而成。其原材料是含淀粉质的苞米,稻米等。还可以是特i制木薯淀粉,如玉米粉,小麦淀粉,淀粉等。现阶段,在我国全i国各地生产制造的麦芽糊精产品系列,均以苞米,稻米等为立即原材料,酶法加工工艺生产制造的。
麦芽糊精的构成,与其说水解反应加工工艺、木薯淀粉种类及木薯淀粉中其他成分(如蛋白、人体脂肪等)的存有息息相关。不一样de值的麦芽糊精具备不一样的作用和特性:如增稠、胶凝、减少商品糖度、更改管理体系冰度、抑止冰霜生长发育、替代人体脂肪、降低能源、改进质构及作为喷雾或干躁媒介等。麦芽糊精在食品生产中运用十分普遍,其行业前景非常广阔。怎样运用麦芽糊精,是食品生产专i业---很感兴趣的课题研究之一。
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麦芽糊精特点
麦芽糊精的关键特性和水解反应率(de值)有立即关联,麦芽糊精供应商,因而,麦芽糊精商家,de值不但表明水解程度,并且是把握产品特性的关键指标值。掌握麦芽糊精产品系列de值和物理性能中间的关联,有益于恰当挑选运用各种各样麦芽糊精产品系列。
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