麦芽糊精的构成，与其说水解反应加工工艺、木薯淀粉种类及木薯淀粉中其他成分(如蛋白、人体脂肪等)的存有息息相关。不一样de值的麦芽糊精具备不一样的作用和特性：如增稠、胶凝、减少商品糖度、更改管理体系冰度、抑止冰霜生长发育、替代人体脂肪、降低能源、改进质构及作为喷雾或干躁媒介等。麦芽糊精在食品生产中运用十分普遍，湖南麦芽糊精，其行业前景非常广阔。怎样运用麦芽糊精，是食品生产专i业---很感兴趣的课题研究之一。
1970年veberbacher对麦芽糊精作出以下界定：以木薯淀粉为原材料，经---水解反应de值在20%下列的商品称之为麦芽糊精，以差别木薯淀粉经热裂解反映转化成的麦芽糊精商品。英国则把玉米粉为原材料水解反应转换后，经喷雾干燥机而得到的糖分商品---叫“麦特灵”(malrin)，其产品系列的de值从5%到20%，麦芽糊精价格，其商品规格通称为md50，麦芽糊精厂家，md100，麦芽糊精报价，md150，md200等。
麦芽糊精的主要作用
1、取代人体脂肪
麦芽糊精可产生疑胶构造、持留水份，常见作质构面包改良剂。当de数值3~5时，可造成相近人体脂肪的质构和口味，是一种优i质脂肪替代物。常见作沙拉、冰激凌、腊肠等人体脂肪代替品。在粉末油脂中还能具有替代植物油脂的作用。
2、用以改进食品类的构造和外型
在曲奇饼干或其他速食食品中，使商品通道不粘牙、没留渣，造型设计及外型清澈光洁、圆润，降低残品，增加商品货架期。
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